材料 材料 鶏むね肉 下茹で液 水：鶏むね重量×２ 塩：1% 香り付け しょうが、ねぎ、ローズマリー、ローリエ等 手順 大鍋で下茹で液を沸騰させる 香り付けがあれば入れる 鶏むね肉を大鍋に入れる 強火で再度沸騰させる 火を止め、3分放置 低温調理器を準備(62℃、2時間) 鶏むね肉を取り出し、下茹で液とともにジップロックに入れる 低温調理器にかける 下茹で液を水で冷ますイメージ 【保存時のみ】低温調理が終わったら流水で冷まし、冷蔵