コーヒー

ブラック（ホット）

粕谷哲

ハイブリッド

• 粉量: 中挽き20g
• お湯は90℃→70℃
• 0:00 閉じた状態で40mL
• 0:40 開けて120mL (+80mL)
• 1:30 200mL (+80mL)
  • お湯を冷ます
• 2:10 閉じて300mL (+100mL)
• 2:45 開ける

4:6メソッド

• 粉量：お湯は1:15
  • 16.7gで250mL
• 前半40%で味をコントロールし、後半60%で濃度を調整する
  • 後半３回に分けると濃いめ、１回だと薄め
• 0 40mL
• 0:45 100mL (+60)
• +50×3

アイスコーヒー

粕谷

V60

• 粉量: 中挽き20g
  • 19gでもまあ行ける
• 氷80g以上
• お湯は90℃以上
• 30mL×5最初は40秒、後は30秒間隔

ハイブリッド

• 粉量：中挽き20g
• 氷80g以上
• お湯：93℃→70℃
• 閉じた状態で 30mL
• 0:30 開けて 70mL (+40mL)
  • お湯の温度を下げる
• 1:40 閉じて 70℃を140mL (+70mL)
• 2:10 開ける

ジェームズ・ホフマン

• 粉量: 16
• 氷: 100g
• 湯量: 150
• 蒸らし: 40g 45秒 撹拌あり
• 1:30くらいで注ぎ切る。落とし切る
• 飲む時の氷は追加OK

カフェオレ

• 粉: 16
• お湯: 160 (10倍量)
• 牛乳: 160 (1:1)

アイスカフェオレ

• 粉: 14g
  • 通常より細かめ
• お湯: 100mL 90℃
• 氷: 100g
• 牛乳: 100g
• 抽出
  • 40mL
  • 1:00 70mL(+30mL)
  • 1:30 100mL (+30mL)