材料：4人分
バスマティライス
- 300g
- 香り付け：カルダモン、クローブを粗くつぶして一緒に茹でる
グレービー
- スパイス肉
- 鶏モモ400g
- 米油：大さじ４ ※スパイスを引き出すために量必要
- 塩：小さじ1
- スパイス
- ガラムマサラ：小さじ４
- チリパウダー：小さじ４
- クミンパウダー：小さじ１
- ターメリック：小さじ１
- にんにく＆しょうが：それぞれ２〜４欠けでにんにく多め
- トマト：1/2個(約100g)
粗みじん切り指定だが結局つぶす
にんにく・しょうがとまとめてミキサーでブンしたい。多すぎるとカレー感出る。
- ヨーグルト汁
- ヨーグルト100g 大澤オススメは
ナチュレ恵
- レモン汁：10g
- 顆粒鶏ガラスープ：小さじ1
- フライドオニオン
- ハーブ
ライタ：味変用
- ヨーグルト50g
- 野菜
- きゅうり、パイナップル、青唐辛子、玉ねぎなどを粗みじん切りに
手順
- フライドオニオンを作る（備蓄可能）
中火で油が泡立ってきたら弱火。茶色になるまで。
玉ねぎを一度に入れすぎない
油は流用可能
- バスマティライスを計量→浸水（30分以上）
- 鶏肉をカット
- フライパンでスパイス肉を焼き始める
コールドスタートで鍋の中であえればOK
焼き目は欲しいが焦がさないように。勇気の中火、たまにひっくり返す。
- にんにく・しょうがをすりおろす
肉に焼色が付いたら加えて香りが立つまで炒める
- 野菜とトマトをカット
- トマトを加えてつぶしながら30秒炒める
- ふたをして５分蒸し煮
- ヨーグルト汁を計量して混ぜる。ライタ用ヨーグルトもここで取り分ける
- ふたを外し、ヨーグルト汁を加えて混ぜる
- 炒めて水分を飛ばす。
- バスマティライスを茹でる
- 水1200mL、塩18g(1.5%)を沸騰させる
- ざるに上げたライスを加えて中火で5分。最初と途中で優しく混ぜる
- ライスをざるに上げ、グレービー→フライドオニオン→ハーブ→ライスの層で鍋に積む
- ふたをして、弱火で10分炊く
- 密閉・100°Cジャストで保温できるほどベター
- 温度が上がりすぎると焦げる
- 温度が下がったり空気が入るのはNG
- 盛り付け
- 混ぜすぎないように。味と香りのグラデーションを楽しむ。
ポイント
- カレーにする必要はない。
- ライスの塩分量はこだわりポイントらしい。勇気の1.5%
- 肉はマリネしてもいい説ある。ただし焼き目欲しいのでマリネの水分加えるタイミングは注意